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    为什么在菜市场买的猪肉,闻的时候不臭,可拿回家去就臭了?

    2019-09-05 10:19:50    浏览:0    点赞:0

    卖柚子的小伙子

     

    近段时间猪肉价格的大幅上涨,猪肉已经几乎成了普通大众的“奢侈品”,平时顿顿不离得猪肉,如今也是两三天才去吃一次,二十多元一斤的猪肉,如果再买到发臭变质的劣质肉那个心情可想而知了。那么为什么在菜市场买的猪肉,闻的时候不臭,可拿回家去就臭了?

    为什么在菜市场买的猪肉,闻的时候不臭,可拿回家去就臭了?


    有网友反馈:早两天前我在菜市场买了一斤多猪肉,花40元,我拿起来切,感觉味道有回题,这肉不对劲,腥味特别的大,拿起来闻闻还有点小小臭。还是一大早去买的,拿回来就放进冰箱里了,也不可能那么快就臭了,心想,现在猪肉那么贵,还买到臭猪肉。当天中午我拿那肉,切了一些跟豆腐一起炒,平时我家儿子很喜欢挑肉吃,那天都说“这肉”不好吃,我当时也夹了一点肉吃,吃到嘴里,腥味特别大,然后被我夹垃圾桶都。

    其实这种情况不太多见,一般在夏天会容易发生。因为猪肉不耐高温,一旦被细菌微生物污染,在温度适宜下就会快速生长蔓延,破坏了猪肉的营养成分,出现腐烂变质发臭发酸的现象。所以猪肉最好吃新鲜的,吃不完也要立即冷冻在冰箱里,常温状态下是放置不了多长时间的。

    而如果买回来半小时就能发臭的猪肉,说明这个猪肉已经不是新鲜猪肉了。或许是已经变质过后的猪肉,经过清水洗过除去臭味,干毛巾把水分吸干,所以买猪肉的时候感觉外表很新鲜,其实已经是坏肉了,这样的猪肉买到家里在当前的高温下,自然就会很快腐烂发出阿根廷猪肉来了,高位猪价还能持续多久臭味的。那么我们如何辨别新鲜猪肉呢?

    为什么在菜市场买的猪肉,闻的时候不臭,可拿回家去就臭了?


    市面上通常有三种猪肉,一种是我们经常吃到的新鲜猪肉,一种是经过排酸加工的冷鲜肉,一种是不太常见的冷冻猪肉。顾名思义新鲜猪肉就是当地屠企当天屠宰分割的鲜肉,这种猪肉最为新鲜,因为没有经过冷冻加工和注水,常温状态下放置几小时也是不会腐烂变质,只会水分越来越少,这种猪肉冷冻存放一个礼拜甚至一个月都是不会变质发臭的。

    而冷鲜肉又叫冷却肉排酸肉,这种猪肉是在屠宰分割过后,经过零下20度的急速冷却处理过的猪肉,经过预冷排酸过后的猪肉口感也会更为鲜嫩,这样的猪肉在零下2~5度的低温下可以保存一个礼拜,所以这种猪肉也可以成为新鲜猪肉。

    为什么在菜市场买的猪肉,闻的时候不臭,可拿回家去就臭了?


    最后一种就是冷冻猪肉了。就是在猪肉价格便宜的时候,提前收储冷冻,等到猪价上涨供不应求的时候,投放到市场以此来稳定猪肉价格,保障猪肉供给安全。这种猪肉在低温条件下存储几个月甚至更长,经过长时间的冷冻猪肉里面的活性生物已经消耗殆尽,解冻过后也是最容易腐烂变质的,所以口感会比较差一些。

    因此我们购买猪肉最好购买新鲜屠宰分割的猪肉,判断猪肉是否新鲜可以采取一看二摸三闻的流程。一看就是看肉质是否新鲜,正常的猪肉外表红润自然有明显的油量光泽。二摸就是摸手感,新鲜的猪肉按下去会有较强的韧性,而且没有冷冻注水的猪肉会比较的干。三闻就是闻闻猪肉有没有异味酸味特别是臭味,如果有异味说明猪肉已经不新鲜了,这样的猪肉买回家后很快也会腐烂变质的。


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